Vinos
de Pago
“Condiciones que forjan unos vinos diferentes”
La calificación de vino de Pago supone la máxima categoría que puede obtener un vino en España. Es para nosotros un gran reconocimiento, que a la vez nos obliga a dar cumplimiento a una serie de estrictos requisitos, todos ellos orientados a garantizar la máxima calidad de los vinos.
Viñedos
en altura
El vino nace de la uva, por ello, aspectos como la altitud en la que esta se cultiva, resultan claves en la obtención de un vino de calidad. La altura de 1.080 metros donde se encuentran nuestros viñedos implica más y mejor radiación solar. Además, se produce una mayor amplitud térmica, que puede alcanzar los 20 grados, durante los meses de gestación y maduración de la uva.
“Altura, clima extremo y suelos pobres, condiciones ideales para la acumulación de aromas y sabores.”
El terruño
Los suelos en los que están plantadas las vides, la altitud a la que se cultiva la uva y la climatología, resultan fundamentales para el resultado final.
Los viñedos de Pago Finca Élez están situados en un paraje que reúne unas características edáficas y un microclima único e irrepetible. Aspectos que confieren a nuestras uvas, unos rasgos muy particulares que las diferencian y distinguen de otras de su entorno.
Unos suelos pobres, superficiales, pedregosos, poco profundos, bien drenados y calizos, que regulan muy bien la vegetación de las viñas y su vigor, produciendo rendimientos bajos.
Una climatología extrema, con gélidos inviernos y veranos muy calurosos, escasas lluvias y grandes períodos de sequía. Esto se traduce en una gran amplitud térmica, que supera los 20 grados entre el día y la noche, durante la época de maduración de la uva.
Viñedos en tierra de sabinas, un árbol protegido, que solo se encuentra en climas extremos y suelos biológicamente muy especiales. También son propias de la zona, algunas hierbas aromáticas como tomillo, romero y mejorana.
Vinificación
con mimo
y esmero
Cultivamos nuestras uvas y elaboramos todos los vinos en nuestra propia bodega. Esto nos permite controlar todo el proceso desde el campo al embotellado.
En campo, controlamos laboreo, tratamientos y abonados. Además, aplicamos una estrategia de riego deficitario controlado. En definitiva, una viticultura orientada a garantizar la máxima calidad de la uva que producimos.
Realizamos la recolección de la uva en el momento óptimo. Si la uva no llega a la bodega en las mejores condiciones detenemos la vendimia y continuamos otro día. Vendimiamos en tandas pequeñas para evitar fermentaciones no deseadas. Preferimos siempre, invertir más tiempo en el proceso y así, conseguir que la uva llegue los más sana y rápida posible a la bodega.
En bodega, practicamos una enología artesanal, orientada a preservar la calidad de la materia prima, nuestras uvas.
Elaboramos una producción limitada, para obtener vinos de alta calidad, que reflejan los rasgos únicos de nuestro terruño, el Pago Finca Élez.
“Vinos de alta calidad que reflejan los rasgos únicos de nuestro terruño, el Pago Finca Élez”
